Melanzane al formaggio

• Ingredienti per 4 persone : 2 melanzane lunghe, 1 uovo, 3 spicchi d'aglio, 50 gr di farina, 100 gr di formaggio grattugiato, sale, 1,5 dl d'olio d'oliva.
• Lavate e asciugate le melanzane. Tagliatele a fette di 1 cm di spessore e cospargete con sale fino. Sistematele in una ciotola capiente e sistematevi sopra un piattino con un peso. Lasciatele riposare per almeno 1 ora. Trascorso questo tempo, strizzate bene le fette di melanzane e infarinatele leggermente.
• Mescolate l'uovo con 1 dl di acqua e l'aglio schiacciato o finemente tritato. Passate le fette di melanzane nella pastella e successivamente nel formaggio grattugiato. Friggetele nell'olio d'oliva ben caldo finché saranno dorate sui due lati. Asciugatele con carta assorbente e servite caldo.

Questo piatto si può preparare in anticipo e scaldare al momento in un forno ben caldo.