Madeleine

 Ingredienti
125 gr. di burro
125 gr. di zucchero semolato
125 gr. di uova intere + 50 gr di tuorli
45 gr. di fecola
80 gr. di farina 00
Un pizzico di sale fino
Aromi: buccia di limone grattugiata ( o arancia)
1 fialetta di aroma di mandorle (o un cucchiaino di acqua di
fiori d’arancio)
I semini di ½ bacca di vaniglia
20 gr. di cacao al posto di 2o gr. di farina per le Madeleine al cioccolatto (omettendo tutti gli altri aromi)
Degli stampi per Madeleine in silicone o antiaderenti (hanno una forma a conchiglietta)

Madeleine-al-cioccolato

 Montare molto bene (con frusta, frullino o planetaria) le uova intere, i tuorli e lo zucchero, unire gli aromi. A questo punto con la frusta a mano con movimento dall’alto verso il basso per non smontare l’impasto, girando la frusta e girando la ciotola, unire farina e fecola  (e il cacao, per le Madeleine al cioccolatto) setacciati insieme e poco alla volta, unire il pizzico di sale. In una ciotola a parte sciogliere il burro al microonde,  appena tiepido versarlo sull’impasto e lavorare mescolando, sempre con movimento dal basso verso l’alto e  sempre  girando  frusta e  boule.
Far riposare l’impasto una decina di minuti. Il tempo di passare con un pennello da pasticceria,  del burro fuso sugli stampi, anche se di silicone o antiaderenti, (così non avrete proprio nessuna difficoltà a sformarli). Quindi  mettere un cucchiaio di composto negli stampi per Madeleine grandi, mentre soltanto un cucchiaino negli stampi per quelle piccole (tenete presente che in forno cresceranno), con una spatola livellare il composto e asportare il superfluo,  mettere in forno preriscaldato a 180° per 10 minuti  e a 2oo° per 5 minuti: toccandole saranno elastiche. Lasciare intiepidire e sformarle su una gratella per farle raffreddare completamente.