Frittelle di riso

Ingredienti

Per 6 persone

• 1/2 litro di latte
• 100 g di riso
• 30 g di pinoli
• 50 g di uvetta sultanina
• 50 g di farina
• 2 cucchiai di zucchero
• un pizzico di sale
• scorza di mezzo limone
• 2 cucchiai di Rhum
• 3 uova
• olio di oliva per friggere
• zucchero a velo q.b.

Procedimento

Fate cuocere il riso nel latte insaporendolo con un pizzico di sale, lo zucchero e la scorza del limone. Lasciatelo poi raffreddare; togliete la scorza del limone, aggiungete il Rhum, i tre rossi d'uovo, la farina, i pinoli e l'uvetta. Mescolate bene e lasciate riposare per circa 2 ore. Montate poi gli albumi a neve e aggiungeteli con delicatezza al riso in modo che non si sgonfino.

In una padella dai bordi alti riscaldate l'olio e, quando è bello caldo, aiutandovi con un cucchiaio versatevi il composto di riso. Friggete le frittelle da entrambi il lati e quando avranno raggiunto un bel colore dorato scolatele sulla carta assorbente, spolverizzatele con un poco di zucchero al velo e servitele ancora calde.