Crema fritta

Ingredienti:

• 6 tuorli
• 100 gr di zucchero
• 400 ml di latte
• 1 stecca di vaniglia
• 2 uova intere
• 50 gr di farina
• 150 gr di pangrattato
• olio per friggere
• 30 gr di pecorino romano
• 20 gr di zucchero di canna
• 3 gr di cannella in polvere.

Procedimento:

Preparo la mescola aromatica mescolando lo zucchero, il pecorino e la cannella.

Lascio riposare.

Preparo la crema mettendo a bollire il latte con la vaniglia intera.

A primo bollore spengo. In una ciotola metto lo zucchero e i tuorli e mescolo bene fino a raggiungere la cremosità voluta. Aggiungo la farina setacciata e a filo il latte ormai intiepidito.

Filtro il latte per separarlo dalla vaniglia.

Mescolo bene e trasferisco il tutto su un pentolino e a fuoco medio porto a bollore dolce mescolando continuamente per evitare i grumi.

A densità raggiunta tolgo dal fuoco e lascio freddare mescolando ogni tanto.

Appena fredda ne faccio delle palline da 30 gr che passo nell’uovo e poi nel pangrattato.

Friggo nell’olio a 160 gr. Nel piatto aggiungo la mescola aromatica.

Andrea Cuomo

Pubblicazione di Io Semplicemente Principessa.