riso
funghi porcini
(freschi o secchi)
cipolla, olio d’oliva
brodo di estratto ai funghi
sale e pepe bianco
Procedimento:
Fate soffriggere in 4 cucchiai di olio di oliva una cipolla e 300 gr di funghi freschi (50 gr se secchi e quindi da far prima rinvenire in acqua). Quando i funghi saranno coloriti, aggiungete sale e poco pepe bianco, un po’ d’acqua e cuocete per 15 minuti. Versatevi poi 500 gr di riso crudo, mescolate aggiungendo brodo vegetale o di estratto (se ne trova anche al gusto di funghi) fino a cottura ultimata, evitando che si addensi troppo. Servite condito con parmigiano grattugiato.
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